Übersetzung von Alessandro Calvi (Auszubildender im Restaurant Alvis). Zur deutschen Version geht es hier.
Deliziose ricette del gelato per l’estate
Estate, sole e un gelato fruttato – una migliore combinazione è difficilmente immaginabile con le calde temperature. Il rinfresco più dolce è principalmente quello fatto in casa. Ma a cosa serve e a cosa bisogna prestare particolare attenzione quando si fa il gelato? Una volta abbiamo osservato il capo cuoco del ristorante ALvis, Wolfgang Kanow. Oltre alle sue ricette segrete e ai consigli della sua cucina professionale, ci ha parlato anche del suo gusto preferito.
Domande e risposte sul tema gelato
Ho davvero bisogno di una macchina per il gelato?
Più cremoso vogliamo il gelato, più è importante l´utilizzo della macchina. Inoltre, ha il vantaggio che và più veloce e non si formano cristalli di ghiaccio.
Come posso evitare la formazione di cristalli di ghiaccio?
Già dopo un’ora nel congelatore la massa si congela. Da quel momento in poi, agitando una volta ogni 30 minuti e quindi togliendo l’aria si evita la formazione di cristalli.
Quali sono le tendenze attuali nel mondo dei gelati?
Dall’anno scorso il gelato nero è molto trendy e anche facile da imitare in casa (bastano banane, latte di cocco, carbone attivo e miele). Il tutto è stato inventato in una gelateria americana, che si è fatta conoscere sotto l’hashtag #blackiecream. Altre tendenze attualmente sono anche i gelati vegetali come al gusto crauti o il gelato al pomodoro.
Piccolo consiglio di Kanow:
Per verdure particolarmente acide come i crauti, risciacquatele a lungo e aggiungete ananas per compensare il gusto altrimenti troppo penetrante.
Qual è il suo gusto di gelato preferito?
Il mio gelato preferito è anche disponibile presso il Ristorante ALvis: il gelato al vino rosso. Suona abbastanza insolito, ma ha un sapore delizioso. Posso dirvi questo: contiene vino rosso, porto, zucchero, polpa di mirtillo, buccia grattugiata di arancia e limone, vaniglia, uova e burro.
Dove si trova il miglior gelato di Berlino?
In realtà, il miglior gelato è più probabile che si trovi al di fuori di Berlino, nei piccoli sobborghi o villaggi. Un suggerimento nella grande città, tuttavia, è il gelato di vanille & marille, che gestisce un totale di 6 negozi a Berlino. Ogni mese c’è una nuova varietà che è un qualcosa di eccezionale. In precedenza, per esempio, hanno avuto papaveri al rum con mirtilli rossi su crema di agrumi o marzapane con arancia e gocce di cioccolato.
Gelato alla vaniglia ricetta à la Kanow
Il gelato alla vaniglia è uno dei gelati preferiti al mondo ogni anno! Per la ricetta del gelato alla vaniglia di Kanow, dovete scaldare 250 ml di latte e 300 ml di panna in una pentola. Nel frattempo raschiate un baccello di vaniglia e versate la polpa nel latte caldo. Mescolate quindi 3 tuorli d’uovo e 3 cucchiai di zucchero in una ciotola e aggiungete lentamente il composto al latte caldo. Continuate quindi a mescolare con un pizzico di sale. Infine, il resto del baccello di vaniglia viene aggiunto alla miscela. Mettetelo poi nella macchina del gelato o in alternativa mettetelo nel freezer per 24 ore. Il delizioso gelato alla vaniglia è pronto!
Ricetta sorbetto fiori di sambuco à la Kanow
La differenza tra un sorbetto e un gelato: nel sorbetto non si usa la panna (quindi non contiene latte), ma solo il succo della frutta. Di solito in molti sorbetti che troviamo nei supermercati tradizionali sono utilizzati degli stabilizzanti, motivo per cui un sorbetto fresco come quello dell’ALvis è sempre meglio. Per il delizioso sorbetto ai fiori di sambuco à la Kanow dovete prima lavare 6 mele fresche (preferibilmente verdi!), cucinarle fino a renderle morbide e schiacciarle. Caramellate 50 g di zucchero in una pentola e aggiungete 300 ml di vino bianco. Mescolate il tutto fino a quando non inizia ad amalgamarsi. Poi continuando a mescolare aggiungete le mele schiacciate , 300 ml di acqua, un pizzico di sale e 200 ml di sciroppo di sambuco e lasciare raffreddare per una notte.
Consiglio di Kanow:
La stessa ricetta può teoricamente essere copiata con tutti i frutti. Tuttavia, è importante che siano sbucciati (comprese prugne e uva!). Altrimenti le bucce si troverebbero sparse nel gelato.
Quindi? Avete preparato qualcosa di buono? Ci rallegriamo se volete condividere le vostre creazioni con noi per twitter, instagram e co.!
Foto: nelsonblparreira (Pixabay), City Foodsters (flickr) – CC BY 2.0, jamieanne (flickr) – CC BY-ND 2.0, Carlos Pacheco (flickr) – CC BY 2.0
